.. Tradičná bryndza, ktorú smie v rámci EÚ produkovať jedine Slovensko, sa môže pod názvom Slovenská bryndza vyrábať len z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Môže sa však pripraviť aj z mlieka, ktoré bolo po pasterizácii spätne obohatené o tie užitočné mikroorganizmy, ktoré odstránila práve pasterilizácia. Bryndza, ktorá je tepelne upravovaná už nemôže niesť v názve prívlastok slovenská. Na výrobu slovenskej bryndze sa podľa protokolu EÚ môže využiť syr od oviec chovaných na vymedzenom území Slovenska. Nevýhodou bryndze z nepasterizovaného mlieka je, že má asi o polovicu kratšiu trvanlivosť oproti pasterizovanej, ktorej lehota spotreby môže presiahnuť aj 30 dní. Obchodníci, najmä obchodné reťazce, majú však záujem prevažne o trvanlivé potravinové výrobky. Výrobcovia preto tepelne odstraňujú spolu so škodlivými aj zdraviu prospešné mikroorganizmy. Bryndza totiž pasterilizáciou stráca na pôvodnej chuti, konzistencii, ako aj na zdraviu prospešných účinkoch. Nepasterizovaná bryndza podporuje trávenie a pravdepodobne obmedzuje aj vznik rakoviny hrubého čreva.